豉椒煸菜梗

“夏季上市的空心菜也较其它时节更为肥硕，尤其是梗茎，粗大又脆嫩，这样子的空心菜如食用时弃梗食叶，就太过浪费了。可以考虑一菜两吃：菜叶清炒或加点腐乳烩炒，菜梗嘛，可炒可拌，就像这道豉椒煸菜梗，简简单单的做法，酸甜微辣，豉香浓郁，端上桌就是饭遭殃。”
主料：空心菜600克
调料：食盐1茶匙、蒜9瓣、干辣椒6个、生抽1/2汤匙、豆豉30粒、植物油2汤匙、白糖1/2茶匙、陈醋1汤匙
豉椒煸菜梗的做法
1.一菜两吃，将空心菜择选后，摘取菜叶及菜梗，菜叶留做它用，将菜梗洗净控水放置案板上用刀背轻拍，切成3厘米左右段状
2.准备好佐料：豆豉、干红椒和蒜瓣
3.蒜瓣去皮切碎末，湿豆豉略加斩剁，干红椒去蒂去籽剪成椒丝状备用
4.铁锅烧热注油，三成油温时将豆豉下锅稍煸，下蒜碎及红椒丝煸香
5.将切段菜梗倒入锅中，旺火快炒，沿锅边淋入陈醋炒匀
6.依次调入白糖、盐，生抽，快速翻炒至菜梗水分煸出，起锅盛盘(注意：炒这道菜千万不能加水，旺火急炒，要炒出几分镬气才最好吃)
营养功效
空心菜，原名雍菜，因其梗茎内中空，故又被称为空心菜，无心菜。空心菜是一种蔓性草本，是一种碱性植物，含丰富的维生素与微量元素，它所具有的钙、钾、维生素C、胡萝卜素、核黄素的含量均比一般疏菜高一至数倍。中医学认为，蕹菜性味甘咸、寒滑，其有清热、解毒、凉血、利尿作用，对热痢、痔疮、便秘、便血、奥此、虫咬皮炎及湿疹，均有一定的食疗作用。
空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制、预防作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。