鱼香肥牛金针菇

“肥牛和金针菇本来就是绝搭，金针茹软滑脆韧，肥牛鲜美多汁，加上酸辣回甜的鱼香汁，小刺激刚刚好挑逗你的味蕾，烦恶尽去，胃口顿开，夏季一样吃的爽快。”
主料：肥牛200克、金针菇100克
调料：酱油5克、葱20克、姜10克、蒜20克、料酒5克、米醋6克、淀粉3克、豆瓣酱5克、白糖4克
鱼香肥牛金针菇的做法
1.金针茹切去老根洗净，煮锅水开后放入金针茹，再次煮开后捞出沥水备用
2.肥牛卷无需解冻，直接入开水锅中，用筷子拨散后关火，捞出备用
3.葱姜蒜切末，豆瓣酱剁细，用料酒、米醋、酱油、白糖和少许淀粉调一个味汁
4.起锅坐植物油，五成热时入入葱姜蒜末和豆瓣酱，炒出香味和红油后倒入调味汁，煮开后放入金针茹和肥牛，再次煮开即可
烹饪技巧
1、肥牛焯水不可煮过头，稍变色即可，主要是为了去除血沫；
2、调味汁根据个人口味，料酒、米醋、酱油、糖的大概比例为2：2：1：1，淀粉少量。