花椒焗鱼
编辑：小浅 发布时间：2013/6/18
“上得了厅堂又不腥的花椒焗鱼，做这道菜很简单只需海鱼一条、花椒一把、一口锅加少量的植物油和盐。”
主料：黄脚笠1条
调料：食盐1.5茶匙、花椒1把、植物油2.5汤匙
花椒焗鱼的做法
1.鱼去鱼鳞后开膛取出鱼鳃和内脏，清洗清洗干净，擦干水分
2.用刀在鱼身两面的鱼背上，斜切三道线
3.用精盐将鱼沫一遍，腌渍20分钟左右
4.煤气灶上坐锅，中火加热
5.往热锅里加入适量植物油
6.调小火，放入花椒，慢火将其煸出香味
7.将腌渍过的鱼平稳放进锅里，不需要加一滴水，盖上锅盖
8.小火焗8分钟左右，熄火，再焖2分钟
9.鱼熟了，把鱼取出即可享用
菜品特色
这道菜属于无水烹饪法，水流在循环，食材自身形成水膜，营养不流失。利用食物本身所含有的油脂完成料理烹饪，食物营养及水份全部回笼于锅内，保证其原汁原味。