这样做茄子吃着更加有味

茄子是很常见的蔬菜，市场上买也不贵，算是大家的平价菜吧。茄子可以做很多种的菜式，我们常吃的有红烧茄子，鱼香茄子等，今天我们就来说一说鱼香茄子的做法。
咸鱼茄子的做法一：
原料：
咸马哈鱼肉１００克，茄子４００克、毛豆仁３克，汤１００克。
调料：
泰国鱼露４克，胡椒粉０。１克，黄酒３克，味精１克，生粉２克，麻油３克，葱、姜、蒜末各３克，香醋少许，清油６０克做法：
１、马哈鱼往骨、皮，切成方丁，放凉水中泡往咸味；茄子往皮切成条。
２、锅放油，烧热，放。进茄子炸软，捞出沥往油。
３、锅留底油，放进马哈鱼、葱、姜、蒜末、毛豆仁，煸香后，烹进酒，加汤、茄子、鱼露、胡椒粉，加盖烧１—２分钟，参加味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛进烧热的煲中。
咸鱼茄子的做法二：
１、首先要选茄子。
茄子要坠手，握在手里沉甸甸的，感到到有份量。然后看光彩，紫色中透着光明的红色。用水洗茄子，然后下刀切段，茄子长就切成三段；茄子短就切成两段。你想用什么方法就用什么方法，反正茄子要切成小尾指粗的条，最好不要去皮。
２、用一个大盆，这样裹生粉不会搞到四周都是。
将切好的茄子条放进大盆中，倒进生粉，均匀地抓、搓，尽量使每根茄子条裹上生粉。铁锅里坐上半锅油，假如你家油多下一锅也是可以的，油热了之后，将茄子条放下往炸。假如生粉裹的均匀，你会创造：茄子条在油锅里逐渐变得硬身，光彩也变成金黄色。用大漏勺将茄子条捞起，控干油份。将锅里的油倒进另一容器，保存一点油。
３、在这之前，应该切好咸鱼粒，咸鱼粒不能太多。
为了好吃，最好剁一些肉，肥肉瘦肉各一半，剁好后，贝锅内的油热了，将咸鱼粒放下往炒，七成熟时，将剁好的肉、葱头段一块扔进锅内，翻炒几下，然后放水下往焖。水不能多，也不能少。下一些盐，要放鱼露，鱼露最进味的了。再下一些老抽上色。这时，把锅盖盖上。焖上一阵就OK了。