鱼香山药滑鸡

主料：鸡腿2个
辅料：山药80克、木耳(水发)3朵
调料：食盐3克、酱油15克、姜2片、蒜4瓣、料酒10克、米醋20克、水淀粉15克、小葱5棵、泡红椒10克、白糖25克、植物油5克
鱼香山药滑鸡的做法
1.准备好主料和配料
2.图为泡红辣椒
3.鸡腿肉剔出来
4.然后顺着切成条备用
5.鸡条里放少许盐和加饭酒抓匀上味，然后放一些鸡蛋清抓匀，再放些干生粉拌利索就可以了
6.木耳几个就够，温开水泡上
7.蒜葱姜切末，比例是3：2：2，看好顺序，泡椒也剁细，越细红油出的越多味越好
8.山药去皮洗净切条，小心别蹭胳膊上，那样你家就成了花果山了，切完后如果不当时做就放水里泡着，不然容易变黑，木耳切小条
9.调汁是关键，料酒10克，米醋20克，糖25克，盐一点点，酱油15克，淀粉15克，不过这个也是看各地的调料的，调料品质不一样出来的味道肯定有区别
10.把山药和木耳焯一下滗干净水，这种菜一点多余的水分都不能有，不然没样儿
11.坐油，油稍微多一点，不能烧太热了，因为要炒泡椒，油太热泡椒下去就糊了，泡椒和鸡条一起下，煸几下把泡椒炒出味道出红油了，鸡也变白了
12.这时放葱姜蒜末再炒十秒左右，然后下焯好的山药和木耳炒五秒左右，因为焯过了已经是又热又熟了，然后倒入调好的汁，记得倒之前用手指搅拌匀了，因为有淀粉沉淀，然后快速炒动，上劲儿出锅就可以了
厨房小常识
鱼香口味的菜应该算是中国菜里比较难做的一道菜，这道菜如果您能做的回回成，那大会堂的厨房也会无辉（偷笑中……），有些饭店里大部分都是提前弄好一大桶汁，做的时候弄一勺就成了，不过肯定没有当时兑的味道好，中餐神奇就在这里，麻烦不是没有原因的，图省事味道肯定好不了，记得前些年说微波炉做饭好吃，什么都能做，恨不得要把燃气灶淘汰，可是事实看来，微波炉做什么也好吃不了，只是图省事罢了，当然，对于要求快速的朋友来说可能觉得挺好的，因为他们没有时间嘛，但是如果有时间我相信大家还是会喜欢精致的中餐的，不是吗？