肉末锅贴

“凭着儿时在灶台边看母亲做锅贴的记忆，包好胖嘟嘟的锅贴后，在平底锅略抹一层油，锅贴整整齐齐站好队，开中火煎烙个三两分钟。均匀洒入一次水，盖上锅盖等待汤汁完全收干，最后小火再煎一分钟。直到油星子噼里啪啦的飞溅就可关火，用平铲取出。此时的锅贴，底脆不焦黑，外壳光润，肉汁丰富，而且不油不腻，香味扑鼻而来，有着母亲当年亲手而作的风范。轻轻送入嘴边的一刻，我知道一种叫幸福的感觉，瞬间像潮水一样悄无声息地在心中弥漫。”
主料：小麦面粉100克、猪肉100克
辅料：小白菜3棵、黑木耳5朵、鸡蛋1个
调料：食盐5克、生抽1勺、老抽1勺、麻油1勺、白砂糖1勺、植物油15克、水105毫升
肉末锅贴的做法
1.准备材料，面粉放入盆中，先将15毫升开水淋入盆中用筷子搅拌成雪花片状。再慢慢加入30毫升凉水，慢慢揉成光滑的面团
2.接着用保鲜膜盖上，将面团醒发至两倍大
3.小白菜，黑木耳切成细末，猪肉剁成细细的肉蓉备用
4.将做法3中的食材加入鸡蛋混合均匀，再调入白砂糖、老抽、生抽、麻油、盐，用筷子沿一个方向搅打至馅料变得粘稠状，腌制15分钟
5.将面团分割成一个个均匀的小剂子，擀成锅贴皮，加入适量的馅料
6.捏成饺子的形状。全部包好后，盖上保鲜膜松弛10分钟
7.锅内放入植物油，锅贴整齐的码放在平底煎锅上，中火慢慢煎两三分钟。接着倒入60毫升的凉水，盖上锅盖，等汤汁收干，最后小火煎一分钟，锅贴底部呈焦黄色时即可出锅
烹饪技巧
1、馅料的调制根据自己的喜好还可以搭配韭菜猪肉，白菜猪肉馅，牛肉馅等。馅中的肉和菜的比例为1：1，这样出来的锅贴爽口不腻；
2、煎锅贴时要掌握好放入的水量，一般20只锅贴60毫升，水太少则容易糊底，馅料也不易煮。
营养功效
用到的黑木耳每100克中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，为各种食物的含铁之冠。另外含有丰富的植物胶原成分，具有较强的吸附作用，能清理消化道垃圾。