辣酱烧豆腐
编辑：小浅 发布时间：2013/5/21
“这里用了两个辣酱，韩式辣酱+郫县豆瓣酱。妞家里常备的两种辣酱，各有各的口味和特色。但没想到，两者能结合得如此好。郫县豆瓣偏咸，韩式辣酱偏甜偏鲜，再加入少许的糖和盐，就能让整到菜提鲜提味！大伙别老大鱼大肉的，这么烧出来的豆腐比肉肉更有吸引力！”
主料：豆腐2块
调料：食盐少许、淀粉1小勺、韩式辣酱1勺、小葱2棵、郫县豆瓣酱1勺、白糖半勺、植物油适量
辣酱烧豆腐的做法
1.将豆腐切块泡盐水10分钟(这样能保证嫩豆腐翻炒时不会碎)；热锅，加入少许油，把郫县豆瓣酱炒开；码豆腐，中火煎烧
2.当摇晃锅，发现有点粘锅时即可翻面，继续煎烧；将韩式辣酱、淀粉、盐、糖加水搅拌匀；再摇晃锅，发现有点粘锅时，即可将酱汁倒入，收汁儿即可
烹饪技巧
1、如何不碎：煎之前，用盐水泡豆腐10分钟，这样就能保证煮豆腐，煎豆腐，都能保持完整性；
2、何时翻身：中火烧豆腐，可以时不时将锅抬起晃动一下，开始都是可以看见豆腐很轻易地随着锅摇晃，这时候还没有煎好;之后，会发现稍微有点粘锅，这时候就是可以翻面了。