小鱼烀饼子
编辑：小浅 发布时间：2013/5/17
“没有了柴火大灶，想要做出高水平的烀饼子是不可能了。不过，双双依然还是为了妈妈这个念想买了口双耳铁锅。时不时来一锅炖菜，锅沿上烀几个热腾腾的小饼子，以慰妈妈那记忆深处的农家味儿。”
主料：玉米面(黄)100克、鲈鱼5条、鹰嘴豆粉100克、高筋面粉100克
辅料：酵母粉3克、泡打粉3克
调料：食盐5克、酱油2勺、醋5克、冰糖5块、姜2片、蒜1头、八角2个、料酒10毫升、甜面酱2勺、水220克、植物油1汤匙
小鱼烀饼子的做法
一、准备工作：
1.温水倒入盆内，放入高筋面粉、玉米面粉、鹰嘴豆粉(根据个人喜好添加)放入酵母粉，泡打粉
2.和成软和的面团，静置，饧发20分钟
3.小鲈鱼洗净，去鳞，剖腹，放适量料酒腌渍下
4.锅子烧热，倒植物油，将小鲈鱼放入，煎至两面金黄
二、制作过程：
1.双耳铁锅烧热，倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味
2.放入甜面酱，炒出酱香
3.放入适量酱油，煸炒
4.略煸炒
5.放入煎好的小鲈鱼，倒入清水
6.加入醋少许，花雕酒适量
7.加入适量盐
8.加入适量的冰糖
9.用布将锅岩边缘的水汽和油渍擦干净(为了让饼子扒住锅岩，防止滑落)
10.取一个小面团，滚圆
11.将其烀在锅岩上面
12.盖盖子，中火，将鱼炖熟，汤汁收浓，关火即可
烹饪技巧
1、加泡打粉主要是为了节省时间，如果时间充裕，可以只放酵母粉，省略泡打粉；
2、加入甜面酱，一定要炒出酱香味；
3、用布将锅岩上的水汽和油渍擦干净，可以防止饼子扒不住锅岩，滑落；
4、汤汁熬至浓稠，延长饼子底部受热时间，可以使其底部形成略黄噶扎，香脆(因为锅底受热有限，想要农家饭的硬底是不可能的)；
5、新鲜的大蒜，可以多放一些，不仅可以去腥味，提鲜味，还非常好吃哦。
营养功效
鹰嘴豆面粉是我特意为家中的几位老人买的，含有高蛋白、高不饱和脂肪酸、高纤维素、高钙、高锌、高钾、高维生素B等有益人体健康营养素。我国传统医学表明，它在治疗糖尿病、心血管病、补血、补钙等方面作用明显。鹰嘴豆因此赢得了“豆中之王”、“粗粮中的粗粮”的美称，被誉为“珍珠果仁”，在世界上享有“黄金豆”的美称。