蚕豆米煮江鲶
编辑：小浅 发布时间：2013/5/9
主料：鲶鱼1条、蚕豆（煮）1把
辅料：五花肉1块、豆腐1块、瓠瓜1个、青蒜3棵、小麦面粉1汤匙
调料：姜1块、大葱1棵、小葱1棵、精盐1小勺、胡椒粉少许、植物油适量
蚕豆米煮江鲶的做法
1.将斩杀剁块江鲶鱼去除鱼腹内脏、鱼卵及鱼鳃，清洗干净后置于盆中，撒上面粉搓揉去除表皮黏液，再用清水洗净控水备用
2.铁锅烧热倒油，将老豆腐切块入锅，煎至表面焦香变色盛出，大葱、青蒜洗净，切段备用，生姜切片
3.用锅内的底油，将姜片、葱蒜段下入锅中煸香，将水煮后的五花肉条切块入锅煸至表皮煎香出油，盛出备用
4.用五花肉块煎煸出来的猪油，将鲶鱼块煎至两面焦香，将香煎过的五花肉块及葱姜蒜倒回锅中，与鱼块一同兜炒均匀
5.锅中注入开水，水量添加以淹过食材面为好，大火煮开锅
6.将香煎过的豆腐块倒入锅中，将锅中所有材料掂匀，调转中火加盖煨炖至汤汁浓白醇香（约30分钟）
7.将瓠瓜去皮对剖，挖除中心的瓜瓤软肉层，切大块入锅，煮至软身
8.将新鲜蚕豆去荚剥除种皮，稍加冲洗后倒入锅中，煮至熟软，锅中调入精盐、胡椒粉，将食材连同汤汁倒入预热好的沙锅中，撒上小葱末即可上桌食用
菜品特色
老古方法烹出的家常味道，妙不可言。这道蚕豆米煮江鲶，每每让人吃得嘴咂咂。柴灶煮出来的汤火候十足，浓白醇鲜，鱼肉细腻豆腐透味，最是精彩的是临起锅前撒上的一把鲜嫩蚕豆米，透着清香，入口粉糯糯的，整盆子的汤因着它被出了一份清新的口感。