孜然粉做调料口感很独特
编辑：威威 发布时间：2013/5/7
孜然粉介绍是一种调味料。因为它能祛除羊肉的膻味，并增添一种新的香味所以烤羊肉串的时候最常用到。孜然就是茴香，产于新疆，为了分别与南洋茴香的不同，称为孜然，又称为安息茴香。它主要用于调味、提取香料等，是烧、烤食品必用的上等佐料，口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈。
孜然粉营养价值种子含有挥发油和脂肪酸。脂肪酸的主要成分为岩芹酸（Cuminic acid）、？烯油酸（Limonenic acid）和亚油酸（linoleic acid）等。
烹调用途：孜然芹种子粉末有除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味及制作“咖喱粉”和“辣椒粉”成分。其茎、叶欧洲人用于作泡菜。
1. 用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令肉质更加鲜美芳香，增加食欲；2. 孜然具醒脑，降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，驱风止痛，对消化不良，胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效；3. 用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。
孜然粉适用人群一般人群均可食用，便秘、痔疮患者少食或不食。
孜然粉饮食宜忌孜然性热，调味时用量不宜过多，夏季更应少食。