茄子鱼
编辑：小浅 发布时间：2013/5/6
主料：茄子(紫皮，长)3个
辅料：鸡蛋3个
调料：食盐1茶匙、酱油1茶匙、姜2片、蒜3瓣、八角1个、大葱1棵、植物油适量
茄子鱼的做法
1.茄子去皮洗净，切成长条块；将鸡蛋打散
2.每一块茄子都要均匀的裹上鸡蛋液；放入油锅里用中小火炸制两面金黄色
3.将盘子上铺两张厨房纸，等会让它吸干茄子身上的油；待茄子两面都炸成金黄色，捞出放在铺了厨房纸的盘子上
4.准备点葱姜蒜备用；炸完茄子的油全部倒掉，这时锅里还会有残留的油，就够了，锅热后放入葱姜蒜炝锅
5.香味出来后，先倒入适量的醋提味；然后放入炸好的茄子轻轻翻炒
6.接着放入海鲜酱油、少量的清水，1个八角，盖上锅盖中火炖茄子；待汤汁收完放入适量的盐、鸡精即可关火盛盘食用
烹饪技巧
1、在炸茄子的时候，一定要将茄子的每一个部位都沾满鸡蛋液，刚开始炸茄子的时候锅一定要够热，不然鸡蛋液就会留到锅里，不会裹在茄子身上了；
2、将盘子上铺两张厨房纸，可以更好地吸去茄子身上的油，这样我们就不会吃到更多的油了；
3、炸完茄子后炝锅的时候，不用放太多的油，因为炸好的茄子本身就会有油。葱姜蒜放入后一定要先放醋，这个顺序不能放错，放入醋后鱼的味道就会出来了，如果你先放入了茄子再放醋，那么味道会减分的；
4、经过炸制的茄子已经比较软了，放入锅里炖的时候不要用力的搅拌，最好晃动锅子，不然会把茄子搅碎的；
5、放入水的量不要太多，大概一平盘的量就够了。炸完的茄子不用炖太久，中火炖个5-8分钟汤汁收干就可以了。最好能放入高汤，味道会更好。