西式奶油虾
编辑：小浅 发布时间：2013/4/27
主料：虾300克
辅料：鸡蛋黄3个、尖椒5个
调料：食盐3克、姜4克、芝士粉3克、植物油适量、白糖2克、黄油3克
西式奶油虾的做法：
用刀在虾背上划上一刀
用牙签从虾背的第二三节处将虾线挑出，放入适量的盐腌制一下
锅中放入少量植物油，下入准备好的虾煎一下
两面煎至变色后捞出备用
准备好三个鸡蛋黄，加入适量的芝士粉搅拌均匀
在锅中放入适量的油， 下入蛋黄液用筷子搅拌拉丝
准备好的虾、蛋黄丝、尖椒、姜丝和少量的糖和黄油
锅中留少量的油，再加入黄油
待黄油化开后加入鲜虾， 尖椒和姜丝一起翻炒
翻炒几下后加入大部分蛋黄丝
再加入盐和糖等调味料
一起翻炒均匀即可
烹饪小技巧：
1、准备好鲜虾：在虾背划上一刀， 用牙签挑出虾线， 再放入适量的盐腌制一下， 最后用油煎至六， 七层熟。
2、准备蛋黄丝：只取蛋黄，加入适量的芝士粉，搅打均匀，放入冷油锅中，马上用筷子均匀的划开，注意放入时油温要低，搅拌要均匀。
3、最后是将所有的原料翻炒均匀，加入调味料即可；为了整道菜好看，记得留少量的蛋黄丝撒在表面，因为跟着一起翻炒，蛋黄丝容易被虾染成一个颜色。