酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏
编辑：小浅 发布时间：2013/4/26
主料：鸭肉200克
辅料：胡萝卜10克、土豆1个、干香菇5朵、彩椒半个、豌豆（煮）50克、生菜3片、松子5克
调料：色拉油适量、葱适量、姜3克、料酒1大勺、淀粉2大勺、甜面酱1大勺、黑胡椒半小勺、白糖1小勺
酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏的做法：
土豆洗净后去皮，切成细细的丝，要比平时炒土豆丝时细很多
放入冷水里浸泡20分钟，中途换2次水
将土豆丝从水中取出沥掉大部分水分
可以用厨房用纸帮忙吸收多余水分
在土豆丝上撒上干淀粉，用手抓匀
把裹了淀粉的土豆丝放到带窟窿眼儿的漏勺里
中火将油烧热，待油温六成热时。把放了土豆丝的漏勺放入油锅中，上面再轻轻压上一个和漏勺差不多大小的汤勺
使土豆丝呈小碗状。定型后可将汤勺拿开，待土豆丝炸制金黄后取出，可以放在厨房用纸上帮忙吸走一部油。摆盘，下面垫上一片生菜
将去了皮的鸭胸肉切成肉丁，鸭肉血水太多，先用水汆烫一下。为了去除鸭肉的异味，水里可以放点料酒
盘子中待炒的食材是泡发的干香菇丁、红彩椒切丁、豌豆、焯过水的鸭胸丁
锅中放少许油，爆香姜碎和葱花后，放入甜面酱炒香
放入焯过水的鸭肉丁和香菇丁翻炒
烹入料酒，再加小半勺糖
撒入现磨的黑胡椒粒
放入胡萝卜,豌豆翻炒均匀
将炒好的菜盛放在雀巢中，最后在上面撒上几粒松仁，这道菜就完成了