常见的几种泡椒

泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，随着川菜的流行，受到了很多人的喜爱。在如今的市场中泡椒是分为三种的。
第一种是二金条泡辣椒这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作保守川菜鱼香肉丝就离不开它。
第二种是子弹头泡辣椒，这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块。
最后一种就是墨西哥泡辣椒，这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的而是从墨西哥引种来的现在四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜，但它泡椒系列菜肴中运用得并不多见。泡菜它鲜嫩清脆，可以增进食欲，协助消化与吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做为每天饭前小菜各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然，还需要一些配料如：盐、姜片、花椒茴香、黄酒等。