重庆辣子鸡多种口味可调节
编辑：子骁 发布时间：2013/3/12
用料：
三黄鸡1只约700克、干辣椒30-50克
黄酒30ml、盐3-4克
花椒5克、白胡椒粉2克
白糖1勺、蔬菜水适量（或鲜汤）
小葱、熟芝麻适量
做法：
1、将整鸡洗净改成块后放入碗中用盐、黄酒，白胡椒粉适量抓拌均匀腌制20分钟
2、干辣椒剪成两半后，用手反复抓以便让辣椒籽散出
3、抓好的干辣椒放入筛子中晃动，辣椒籽留在筛子底部，将表面的干辣椒取出备用
4、将腌好的鸡块下入油锅炸至变硬定型
5、待油温再次升高后复炸至金黄色捞出，沥油备用
6、锅留少许底油烧热，下入花椒炒香后下干辣椒炒至棕红色
7、倒入炸好的鸡块，沿锅边烹入黄酒
8、炒匀后加入盐、白胡椒粉、白糖调味
9、最后烹入少许蔬菜水炒至鸡块回软。汁干时，撒入小葱段熟芝麻炒匀制作完成
小贴士：
1.如果感觉整鸡麻烦，买几个鸡腿替代效果也是不错
2.炒制花椒辣椒时要注意火候，小火慢炒不要炒糊
3.蔬菜水的制作在博文菠萝咕咾肉中有具体做法
4.辣椒花椒的添加删减可以根据个人的口味来调节