夹心面，一款筋道的面食

夹心面，又称包皮面。相传古代山西晋中有位婆婆在家务活上经常给儿媳妇出一些伤脑筋的“难题”。一天，她让儿媳用白面和豆面擀面条，条件是不能将两种面事先和匀，而在吃的时候要有均匀感。这位聪明的媳妇并没有被婆婆的题目所难倒，做成了两种面粉组成的包皮面。
夹心面在山西的晋中、吕梁、忻州等地区食用非常普遍。但由于各地食俗不同，所包的面种和吃法也不太相同。在平遥、介休、汾阳、孝义、祁县一带常吃“红面包皮”；阳泉市、盂县、平定县一带常吃“玉米面包皮”；而忻州市、原平市一带历来喜吃“荞面包皮”“红面包皮”和“玉面包皮”。食时一般配各种荤素浇头，以盖浇为主。包皮面是一款非常筋道的面食。
原料：小麦面粉荞麦面莜麦面水
做法：
1、用温水将小麦面粉和成面团，饧20分钟。
2、用稍热些的水将小麦面粉，荞麦面，莜麦面和成杂粮面团。三种面粉各三分之一。
3、用白面面团将杂粮面团包裹起来，擀成面片，切成面条。吃的时候浇上自己喜欢的卤汁。
4、如果用高粱面做内心面团，做出的包皮面会清楚地看到面条的层次，照出的片片也会很漂亮。