干烧带鱼，一道美味的家常菜
编辑：海霞 发布时间：2013/1/29
带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；带鱼腥气较重，宜红烧，糖醋；“干烧带鱼”是北京老百姓餐桌上一道很常见的家常菜。干烧带鱼色泽深黄，味道鲜美，鱼肉软嫩。富含蛋白质、脂肪、钙、磷、镁及多种维生素。
干烧带鱼的做法：
1、带鱼去内脏，洗净切块，放入碗中，撒入盐、花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟(用高度白酒腌制，可以非常有效的去除带鱼的腥味，比一般的料酒效果要好)
2、辣椒切成小圈，葱、姜和大蒜切成碎末，豆瓣酱剁细备用
3、锅中的油烧到7、8成热时，放入带鱼块煎到两面金黄色后捞出(腌制好的带鱼表面的水分要晾干或者拿厨房纸吸干，拍一层薄薄的干粉也可以防止带鱼粘锅)
4、将煎好的带鱼盛出，锅中留少许底油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入葱姜蒜末一起爆香
5、加入红尖椒翻炒一下
6、放入豆瓣酱炒出香味
7、倒入适量清水，再加入酱油、香醋和糖把酱汁调匀
8、放入煎过的带鱼，大火烧开转成中小火将汤汁收浓
9、起锅前放入青葱末点缀即可