水空心菜,南昌的美食佳肴

南昌最喜欢吃水空心菜，一般买个一斤或一斤半左右的回来，选嫩的部分，叶归叶、梗归梗地择好。叶子嘛，就简单地清炒一下，做法比较多的是梗子。先把梗子折成长度约为五厘米的段，然后用手后掐一下，让梗子裂开方便入味，南昌人都说水空心菜是南昌的特产，到底是不是这样没有考究过，对于热爱美食的人来说，注重的是怎么做好吃，下面就来看看这道风味水空心菜的做法……
风味水空心菜做法：
1、水空心菜叶梗分离，梗择成5厘米左右的段，用手在中间掐一下，使梗子裂开。
2、洗净，将辣椒和蒜切成小丁，放在空心菜梗上备用。
3、炒锅加油烧至8成热，趁热下空心菜梗，迅速翻炒均匀后，加老抽；(如果放豆豉的话也是跟梗子一起下锅的)。
4、炒匀后，再加麻辣鲜、盐和鸡精，翻炒至菜梗蔫软即可出锅。
5、出锅装盘。