如何做美味的松鼠鳜鱼

一说鳜鱼小编就止不住的流口水了，以前小编不知道什么是鳜鱼，自从上次从苏州回来，知道了苏州有道名菜叫做松鼠鳜鱼，真是美味啊。今天小编就给大家说一下如何做松鼠鳜鱼。然你也尝尝苏州的名菜。
主料：鳜鱼一条。
配料：笋丁、香菇、豌豆、虾仁。
调料：猪油干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末。
制作流程：
1、将鳜鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净，鱼皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
2、用绍酒，精盐调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。
3、将番茄放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，盐，湿淀粉拌成调味汁。
4、炒锅用大火烧热下猪油，烧至八成热时，先将两片鱼肉翻卷，翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形，再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起。
5、放入盘中，装上鱼头拼成松鼠形，锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆炒熟。
6、下调味汁用大火烧浓后，放猪油和虾仁拌和，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即成。