香辣可口，素炒白菜帮

鱼香味菜肴是四川民间烹鱼时常采用的调味方法，其调料的组合一般为：泡红辣椒、泡姜、葱粒、蒜蓉、白糖、香醋、酱油、味精、鲜汤。其中以泡红辣椒(又称鱼辣子)为主。
鱼香味适应性广泛，家禽菜、家畜菜、素菜、禽蛋菜都可用，不仅适用于热菜，也适用于冷菜，只是烹制有所差异。
今天就用大白菜帮子来炒一个素的鱼香菜，虽是小炒，同样很下饭的哦。
原料：大白菜帮子，泡辣椒，郫县豆瓣，淀粉，泡姜，蒜、葱白糖、香醋、味精、盐；
做法：
1、泡姜，泡辣椒，葱剁成末，
2、醋与糖按1比1的比例调好，量不用太多，用于和泡辣椒一起调出浓郁的鱼香味。
3、白菜帮子切成粗丝，炒锅放油，烧到五成热时，放入剁好的泡姜泡辣椒葱末炒出香味；
4、放入郫县豆瓣，炒出红油时，把切好的白菜帮子倒进锅里快速翻炒均匀；
5、勾入调好的糖醋汁与淀粉，炒匀出锅。