酸甜大考验，美味番茄鱼
编辑：海霞 发布时间：2012/10/18
做菜要多多改良，才能让思维和食物中碰撞出美味的火花，今天做的这道番茄鱼就是取了水煮这种方式。没有麻辣的调和，所以鱼片的新鲜程度尤其重要，如若用冷冻陈鱼，肉质粗糙不说，还会有很重的鱼腥味。在老家，有的店家会在番茄鱼里加些野山椒和花椒，味觉冲击强烈，但燥热的天，吃下去对人是一种考验。只用炒香的葱姜蒜熬出的番茄汤汁似乎更适合大众口味。
做法：煮
口味：茄汁味
材料：草鱼500克西红柿400克鸡蛋白(1个调料花生油适量食盐适量姜1块番茄汁3汤匙大葱半根大蒜3瓣白胡椒半茶匙白芝麻1汤匙黄酒1茶匙细香葱适量
番茄鱼的做法：
1、将大葱切成段，生姜和大蒜切成片
2、用开水把番茄的表皮烫软，再拨去皮切成厚片
3、草鱼剖开，洗净肚子里的黑膜及异物，剔骨，片成片，加一片生姜。取香葱段、鸡蛋清、半1/4匙白胡椒粉、黄酒、适量盐腌制10分钟
4、炒锅放油，油热后以中小火将生姜大蒜及大葱段炒香
5、加入番茄酱炒上色
6、投入番茄片炒至溢汁
7、注入开水适量(1.2L左右)，加入1/4茶匙白胡椒粉，投入鱼骨和鱼头先煮
8、待锅内汤汁浓稠时，调入盐搅匀，去掉鱼片里的花椒和姜蒜，投入锅中大火煮至断生关火
9、将鱼盛入大碗内，撒上白芝麻
10、净锅烧半大勺热油，趁热淋在芝麻上，即成