香辣新口味，石锅回头鱼
编辑：海霞 发布时间：2012/10/12
川菜一直是很多人的最爱，香辣入味，吃着又特别过瘾，但是大家似乎耳熟能详的川菜就那么几样，今天给大家再推荐个新口味——石锅回头鱼。
做法：焖
口味：咸鲜味
材料：鲫鱼600g红椒25g香菜25g调料味精3g姜10g蒜15g料酒10g老抽5g淀粉25g植物油750g精盐5g陈醋5g蒸鱼豉油15g紫苏叶10g高汤50g
石锅回头鱼的做法：
1、将回头鱼宰杀洗净，剁成4厘米见方的块，用精盐、味精腌渍10分钟，取出拍上干淀粉;鲜红椒去蒂、切滚刀块;香菜摘洗干净;蒜子去蒂;紫苏叶切碎。
2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时，下入鱼块，炸至金黄色，倒入漏勺沥干油。
3、锅内留底油，下姜片、蒜子煸香，倒入鲜汤，放入鱼块、精盐、味精、老抽、陈醋、蒸鱼豉油、红椒块、紫苏，旺火烧开后，转用小火焖10分钟，待汤汁略收干时，出锅装入烧热的石锅内，撒上香菜即可。