网油鲥鱼

色香味：鱼肉肥嫩细腻，蘸以姜末、香醋，口味鲜美
主料：鲥鱼中面350克
辅料：猪网油150克
辅料：糖猪权油丁10克,熟猪油25克,葱结1个,香醋25克,姜1片,嫩姜末5克,绍酒25克,火腿20克,精盐10克,水发冬菇1只,白糖25克,冬笋肉25克,酒酿15克
制作：
1)鲥鱼开膛，除去内脏和鳃，保留鱼鳞，用清水洗净；
2)火腿、冬笋切成约0.15厘米的片，香菇去蒂洗净，网油洗净后揩干，香醋、嫩姜末放在同一碟内；
3)把猪网油摊平，中间先放冬菇，然后把火腿片、笋片间隔地排列好，两侧撒上猪油丁，把鲥鱼摆放在火腿、笋片之上，用网油轻轻包裹起来，保持排列原样，放入盘内；
4)然后，加绍酒、白糖、熟猪油、精盐、洒酿、葱结、姜片，上笼用旺火急蒸10~15分钟，待网油基本融化时取出，放入保暖的鱼盘内(有香菇的一面朝上)；上菜时，带香醋、姜末碟，供蘸食。