鲜嫩爽滑的金银蛋烩时菜
编辑：子骁 发布时间：2012/9/1
色香味：汁浓味鲜，鲜嫩爽滑。
主料：咸蛋、皮蛋各1只，时菜(菠菜豆苗)12两。
辅料：蒜头4粒、盐、鸡粉各1/2茶匙。
芡汗粉：水(可加菜汁)11/4杯、鸡粉、糖各1茶匙、麻油1/4茶匙、生粉2茶匙。
制作：
1)把咸蛋蛋白与蛋黄分开，咸蛋黄放碟内蒸5分钟至熟，切粒，蛋白拌均侯用;皮蛋冲净切粒;时菜洗净切段隔开;蒜头略拍；
2)烧热6汤匙油，爆香蒜头，加入时菜猛火兜炒，软身后下调味料炒匀至菜熟，取出隔水放碟内.菜汁留作备用；
3)菜汁煮熟，加咸蛋及皮蛋粒，最后拌入咸蛋白，铲起离火，淋于菜面上即可；
4)咸蛋白可增添芡汁之咸味，又可煮成白色蛋花，使菜既好味又好看，入口清而不腻。