铁观音脆皮鸡的制作方法

铁观音脆皮鸡方法稍微繁琐了一点，这是一道略微需要耐心制作的菜肴。但好在并不复杂，掌握好其中的窍门点，也能轻轻松松做出这样一道只有在餐厅里才可能见到铁观音脆皮鸡。
主料1只童子鸡
配料适量油、20g盐、5g铁观音、5g花椒、10g老姜、5g葱
制作步骤：
1、童子鸡清洗干净，铁观音用沸水冲泡，姜葱洗净备用。
2、取平底锅用最小的火加热，放入花椒和盐慢慢炒至微微焦黄香味散发盛出备用。
3、取1根葱和姜块用力且均匀的往鸡身上抹一遍(去腥)，再将炒好的花椒盐抓取适量均匀的抹在鸡身各部位。
4、量可稍多些更入味(用掉了一半的花椒盐，将半份铁观音用手攥紧去除多余的水分，也用力且均匀的擦在鸡身各部位后放置30分钟待入味;。
5、后在鸡肚中塞入剩余的姜块及3根打成结的葱段，冷水入蒸锅，烧开后转中小火蒸20-25分钟至熟(可用筷子插入鸡身测试，若能轻易插进代表鸡已经熟了，细心的将鸡身上所有的调料去除干净，并甩开水分备用。
6、锅中倒入足量油烧至六七成热，坚持大火同时放入鸡进行炸制(此方法一定要小心油溅，可用锅盖略微遮挡，一面金黄后翻身炸另一面，同时用勺子不时舀起油往炸不到鸡身上浇。
7、将炸的两面金黄的鸡捞出;剩余一半的铁观音完全挤干水分，放入再次烧热的油锅中炸10秒钟左右捞出，撒在鸡身上即可。