素烧鹅
编辑：子骁 发布时间：2012/6/27
原料豆腐皮生抽老抽姜糖油麻油
做法
1.将生抽，老抽，糖，水，姜煮开后调成汁，口味要偏甜，这点很重要，江浙菜口味都是稍带甜味的。
2.豆腐皮润潮后，撕去边筋，放入汤汁中。
3.把豆腐皮平铺在桌上，将弧形的一端靠里边，用边筋抹上汤汁，然后再放上一张豆腐皮，放三张，浸润汤汁的豆腐皮的三分之一处放上边筋，然后卷包起来。封口处抹上一点汤汁，湿润后可以封口。包的时候要卷得紧一点，以免煎煮的时候散开。
4.上笼高火蒸5分钟左右，取出后冷却。
5.锅内油热后，5成即可，放豆腐皮卷煎，传统的做法是用大油锅炸，两面煎黄后，放包豆腐皮卷剩余的汤汁，大火煮，收干汤汁即可。
6.冷却后，涂上麻油，切块。