六月黄炖鳝筒
编辑：子骁 发布时间：2012/6/27
原料：六月黄黄鳝香菜葱姜蒜
调料：淀粉（或面粉）花雕酒生抽老抽糖
事先准备：
1.六月黄洗净后对半切开。
2.黄鳝切段。
3.葱、姜、蒜、香菜处理干净。
制作过程：
1.锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。
2.将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）。
3.粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。
4.锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。
5.加入六月黄，并加入适量花雕酒。
6.煮至酒气消散，铺上香菜。
7.加入适量水（约至食材的1/3处）。
8.加入适量老抽。加入适量生抽。
9.加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。
提示：
1、将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。
2、煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。
3、黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。