锦绣鱼丝

作为美食爱好者，许多人喜欢去旅游，尝遍各地的特色美食。然而随着人们生活节奏的加快，越来越多的人没有了自由时间去亲身体验各地美食。这不，美食栏目开始成为了许多人爱好的节目。丰富多样的菜品，五湖四海的佳肴，爱好美食的您动心了吗？下面由火爆糖酒百科小编为您介绍一道特色浙菜：锦绣鱼丝。其具体做法如下：
主料：黑鱼1500克
辅料：柿子椒40克香菇（鲜）30克鸡蛋黄糕30克鸡蛋清50克淀粉(蚕豆)25克
调料：小葱15克姜10克盐3克黄酒15克味精3克胡椒粉1克
烹饪方法：
1.黑鱼宰杀剖洗净，去头、脊骨、肚裆及皮，取净鱼肉，切成8～9厘米长的丝，放在碗中；
2.鱼丝中加精盐、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉搅拌上浆；
3.红、绿柿椒去蒂、籽，洗净，切成丝；
4.香菇去蒂，洗净，切成丝；
5.蛋糕均切成丝；
6.葱白、姜切细丝；
7.取小碗1只，放入葱丝、姜丝、精盐、黄酒、味精、湿淀粉和清汤调成芡汁；
8.炒锅置旺火上烧热，滑锅后下猪油，至三、四成热时，投入鱼丝划散，将柿椒、香菇、蛋糕等丝料也放入滑一下，倒入漏勺沥油；
9.原锅留油少许，下入调好的芡汁推至稠浓，倒入鱼丝及配料，轻轻炒匀，即可出锅装盘。
小贴士：
1.黑鱼肉质富有弹性，批片切丝比较困难，可以先放入冰箱冷冻结块，然后再批切，批的厚度和切的宽度要一致，才能使鱼丝粗细均匀；
2.鱼丝上浆要上劲，入锅油温要掌握好，油温高会结团，色变老，油温太低会脱浆；
3.勾芡要厚薄得当，轻芡、轻油使成品滑润清爽；
4.因有滑油过程，需准备熟猪油750克；
5.需用红绿柿子椒各一个。