辛辣味美的炸鸡肉串

“走遍大江南北，吃尽四方美食”是许多美食爱好者一直向往的生活。那么对于喜欢宅在家里的美食爱好者来讲，想吃特色菜了怎么办？不用愁，下面就由火爆糖酒百科小编子骁为大家介绍一道特色苏菜：炸鸡肉串。其具体做法如下：
【菜名】炸鸡肉串
【原料】
主料：鸡胸脯肉600克，西红柿80克，葱头末60克，鸡蛋清60克。调料：香油800克（实耗约110克），芝麻粉40克，面粉60克，胡椒粉2克，姜汁1克，盐2克，料酒6克，味精4克。
【制作过程】
（1）把鸡胸脯肉的脂皮、白筋去掉、坡着刀切成长2厘米、宽1.5厘米厚0.6厘米的块。放入碗中加入清水（40克）、盐（半量），浸渍待用。
（2）把西红柿洗干净后，再用开水烫一下，去掉皮和籽，剁碎待用。
（3）将盐（余量）、料酒、姜汁、味精、胡椒粉等放入盛鸡肉的碗内，先使其入味，然后再加入葱头末、西红柿、面粉、芝麻粉、鸡蛋清等，搅拌均匀，放入冰箱内冷藏1小时左右取出来。
（4）用银扦10～12根，分别把鸡肉块穿成串（每串5～6块），摆入盘中。
（5）炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入鸡肉吕，炸7～8秒钟后，翻过来再炸另一面，炸好后捞出。待油温稍升高后，再放进去炸4～5秒（两面捣翻），然后捞出来沥油，连同银扦上桌即成。
【特点】
颜色金黄。肉质鲜嫩，柔软酥香，辛辣味美