自贡毛牛肉的做法

自贡毛牛肉色如琥珀，肉质松软，入口化渣，香郁鲜美，回味无穷，做法如下：
原料：黄牛肉2500克、白糖75克、精盐80克、八角10克、姜片10克、肉桂5克、料酒70克、汤2000克、菜油500克、甘草7克烹制方法：
1、将牛肉片去浮皮，顺肉纹切成约重500克的块，人沸水锅中煮至六成熟，捞起晾凉。
2、将冷却后的牛肉切成长4厘米、宽0.6厘米的条。
3、炒锅置旺火上，加入肉汤、牛肉条、精盐、白糖、肉桂、八角、甘草、姜片、料酒、菜油煮开，移至小火上煮约6小时，至肉汤快干时，不断翻炒至牛肉起“毛”。油质全渗人肉内，锅内水份全干时起锅。放于大盘内晾凉，冷透装盘即可。
工艺关键：
1、牛肉必须顺着肉纹切，不能起“毛”。
2、煮肉时应随时铲动，以免粘锅。