桂皮三河鸭

“走遍大江南北，吃尽四方美食”是许多美食爱好者一直向往的生活。那么对于喜欢宅在家里的美食爱好者来讲，想吃特色菜了怎么办？不用愁，下面就由糖酒百科（bk.1588.TV）小编——子骁为大家介绍一道安徽特色菜：桂皮三河鸭。其具体做法如下：
主料：鸭1600克
辅料：香菇（鲜）30克
调料：味精1克八角2克小葱10克桂皮1克姜5克花生油50克酱油75克盐2克
烹饪方法
1.香菇去蒂，洗净；
2.小葱、姜洗净，小葱打结，葱切片；
3.鸭宰杀治净，将光鸭从脊背开刀，除去内脏，剁掉翅膀尖、脚掌，洗净沥干；
4.炒锅置旺火，放入花生油，烧至七成热，将鸭子皮抹匀酱油25克，背面向上，下锅炸至金黄色时捞起；
5.原锅中油倒出，放入鸭子，加水淹没，用旺火烧开，转用小火慢，至八成烂时捞出晾凉；
6.在砂锅中放入葱、姜、八角、桂皮；
7.将鸭剖成两半，剔去胸骨、腿，剁下头颈后，切成3厘米长、2厘米宽的条，鸭皮向下整齐地摆入砂锅内；
8.鸭子头、颈剁成两半放在鸭肉上，加盐、味精、酱油50克，再浇上鸭汤；
9.砂锅盖好盖，放在铝锅内，加水用旺火隔水炖2小时左右，至鸭肉酥烂时，覆扣在大汤盘内，拣去葱、姜、大料、桂皮即成。