小炒蛋白银鱼
编辑：子骁 发布时间：2012/2/28
对于喜欢宅在家里的美食爱好者来说，想吃一些地方特色菜了怎么办呢？不用愁，下面就由糖酒百科（bk.1588.TV）小编——子骁为大家介绍一道特色徽菜：小炒蛋白银鱼。其具体做法如下：
原料/调料
银鱼200克，鸡蛋清5只，熟火腿15克，青菜丝、水发香菇丝各少许，料洒15克，香油、上汤、生粉各适量。
制作流程
①将银鱼摘去头抽去肠后洗净滤干水，放在滚水锅中氽熟，洗清滤干水待用。
②将鸡蛋清加入适量盐、料酒、味精和水、生粉水打成薄粥形，将氽熟的银鱼放入拌匀。
③烧热锅，下熟猪油，烧至四成熟时，将蛋白徐徐倒入油锅中，边倒边用铁勺轻轻搅动，待其上浮溜熟后，倒入漏勺，滤去油。
④原锅置火上，将香菇、火腿、青菜丝倒入，加上汤和适量的酒、盐、味精煮滚，再把溜好的蛋白银鱼倒入烧滚，用生粉水勾芡，淋上香油即可。