口味香辣的红油肚丝

作为麻辣“爱好者”的理想圣地，以善用麻辣著称的四川菜一直口碑很好。川菜作为一种蕴含浓郁地方口味的小吃，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味而闻名。
今天为大家介绍的是川味家常菜：红油猪肚。其具体做法如下：
材料：猪肚、芹菜、红椒、洋葱、生姜、香葱、大蒜
调味料：四川豆瓣酱、风味豆豉酱、鸡精、糖、料酒
做法：
一、猪肚用生粉与醋抓洗干净（别用碱，碱会破坏蛋白质），将洗好的肚子放入高压锅，香葱挽结，姜拍松，一同放入，放水没过肚子，放料酒，出气后压十五分钟。取出晾凉后切丝备用
二、芹菜、红椒、洋葱切丝
三、锅内热油，六成热时下香葱段、生姜片、大蒜片爆香后加入四川豆瓣酱、风味豆豉酱炒出红油
四、往锅内依次下入肚丝、洋葱丝、芹菜丝、红椒丝，下鸡精与白糖调味，稍炒即可起锅