荤素搭配，入口即香的黑芥炒肉丝
编辑：子骁 发布时间：2012/1/11
主料：猪肉(瘦)300克黑芥100克
辅料：韭菜50克鸡蛋清25克胡萝卜50克淀粉(蚕豆)20克辣椒(红尖)50克
调料：白砂糖10克酱油10克猪油（炼制）40克盐3克香油2克
烹饪方法：
1.将猪肉切成5厘米长的丝；
2.韭菜洗净，切成段；
3.黑芥、辣椒、胡萝卜切成细丝；
4.黑芥丝用清水反复清洗，以除杂质及减少咸味；
5.肉丝入碗，入蛋清、湿淀粉、盐上浆；
6.炒锅上火，加入猪油，烧至四成热，下肉丝过油，至变为灰白色时捞出控油；
7.锅中留底油，下黑芥煸炒，顺序下皱皮辣椒、胡萝卜、韭菜，簸锅均匀；
8.再下肉丝同炒，依次下甜酱油10克、白糖、盐，收汁入味，用湿淀粉勾芡，淋入香油，起锅装盘即成。