肥而不腻的荸荠丸子

主料：猪肉(肥瘦)400克荸荠250克
辅料：淀粉(蚕豆)15克豌豆尖50克鸡蛋120克
调料：盐5克味精1克酱油20克香油10克小葱20克姜10克
烹饪方法：
1.猪肉剁成泥，荸荠剁成末，一起入碗；
2.再磕入鸡蛋，加盐、湿淀粉搅拌均匀；
3.葱、姜切成末，蒜切成米粒；
4.鸡清汤、咸、甜酱油、醋、白糖、湿淀粉、味精、盐入碗，兑成芡汁；
5.炒锅上旺火，注入猪油，烧至五成热，将肉泥挤鸽蛋大小的丸子，入锅炸2分钟，倒入漏勺沥油后入盘；
6.炒锅上火，注入猪油，烧至七成热，下蒜末微炸，加葱、姜煸出香味，倒入芡汁，炒至翻大花时浇入猪油，炒一下汁，下入丸子，簸锅挂汁；
7.再下豌豆尖，淋上香油即成。