教您做一道特色川菜：鸡丝凉粉

【原材料】
鸡脯肉80克、绿豆凉粉2卷、熟花生米30克、芝麻适量、豆豉10克、蒜3瓣、小葱2根、大葱2克、姜2克。
【调味料】
a料：料酒1大勺。
b料：香油1大勺、辣椒油1大勺、李锦记四川风味麻辣酱、花椒粉1/4小勺、生抽1大勺、香醋3小勺、糖1小勺、盐、鸡精适量。
【做法】
1：锅入小半锅水，加入鸡脯肉、葱姜片和料酒，大火烧开转中小火煮熟鸡肉。
2：将熟鸡肉用手撕成细丝。
3：蒜用压蒜钳压蒜蓉，小葱切花。
4：将豆豉用刀剁细碎，加入蒜泥碗中，依次加入b料，调好碗汁。
5：将凉粉卷切成1cm宽的条，用手剥离开凉粉。
6：烧开半锅水，加入少量盐和油，下入凉粉条烫片刻捞出。
7：将凉粉条和鸡肉入大碗中。
8：倒入调料碗汁拌匀。
9：撒上花生米、芝麻，最后撒葱花即可。
【小贴士】
煮鸡肉时无须加盐，否则鸡肉会变更硬。判定鸡肉是否熟制可以用筷子扎一下，能扎透就熟了。
凉粉用淡盐水焯制一下，一是使凉粉韧性变强些，不易断。二是也卫生些。