色泽金黄，味鲜肉嫩的蟹黄扒翅
编辑：子骁 发布时间：2012/1/6
≮美食原料≯
水发鱼翅(最好用吕宋黄翅)600克、蟹黄150克、姜片、葱段、白酱油、黄酒、菱粉12.5克、味精、清激发250克、鸡油少许。
≮美食做法≯
1、将鱼翅整只扣在碗里，加上酒、葱、姜蒸约一小时，倒掉汤，取出翅，放入开水锅里川一下(要注意不要将翅弄散)，再用冷水洗净。
2、用猪油、葱、姜开锅后，捞去葱、姜、将蟹黄倒入略炒、随即下酒一烹，再加上白酱油、味精和清汤用旺火烧开，将鱼翅放进(正面朝下)，用温火烤约五分钟，再转旺火，同时下湿菱粉，提锅转几转，以防黏锅。
3、然后浇上鸡油，猪油转几转，翻转(正面朝上)、起锅装盘，金黄色，味鲜糯，适宜于秋冬二季。
≮美食特色≯
金黄色，味鲜糯，适宜于秋冬二季。