色香味美的扒鲜翅

主料：鱼翅(干)800克母鸡1500克猪蹄1000克
辅料：火腿75克鸡胸脯肉75克油菜心100克冬笋75克香菇（鲜）75克
调料：黄酒150克味精1克姜15克香菜2克盐4克小葱15克
烹饪方法：
1.火腿切片；
2.姜洗净，切片；
3.鸡胸脯肉洗净，煮熟，切片；
4.香菜择洗干净，切段；
5.母鸡宰杀，去内脏，洗净；
6.小葱去老叶，洗净，挽成结；
7.油菜心择洗干净；
8.冬笋去皮，洗净，切片；
9.香菇去蒂，洗净；
10.将鲜翅（鲜鲨三连翅）入沸水锅浸焖片刻，煺去沙；
11.将浸焖的鲜翅下清水浸漂；
12.把光鸡、猪蹄肉洗净；
13.油菜心切成12瓣，下四成热油锅过油待用；
14.将光鸡、猪蹄肉放人砂锅，加入清水2000克、姜片10克、葱结10克、黄酒50克，上火煨至七成熟时；
15.再放入鲜翅焖烂；
16.拆骨后，将鱼翅整齐地排列在扣碗内，再加鸡清汤50克、熟猪油25克、黄酒50克、姜片5克、葱结5克、鸡片、火腿片、笋片、冬菇，上笼蒸透后，取出；
17.另取砂锅，舀入焖翅用的鸡汤500克烧沸，放黄酒50克、精盐、油菜心，烧沸后将油菜心捞起，放入鱼翅扣碗内；
18.然后把鱼翅碗翻扣在盘上，汤汁滗入锅内；
19.待沸后加味精，用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油；
20.浇在鱼翅上，撒上白胡椒粉，放上香菜叶即成。
小贴士：
1.制作鲜鱼翅，焯水去腥，焖煮人味，蒸透增香，勾芡调色，掌握好四步曲，质量上乘。
2.也可放入火腿脚爪一只。