清香酥嫩的黄金肉
编辑：子骁 发布时间：2011/12/27
食材：植物油500克鲜瘦猪肉300克鸡蛋1个绍酒一茶勺酱油一茶勺葱丝少许精盐少许姜丝少许白糖一茶勺湿淀粉3大勺花椒面少许米醋1茶勺鲜汤50克蒜片少许味精少许香莱段少许
做法：
1.将瘦猪肉（牛里脊）切成大片，放在碗里，加入少许精盐、绍酒煨制一会儿，然后用鸡蛋、湿淀粉调制的浆液抓拌均匀。
2.碗内放人绍酒、米醋、酱油、白糖、咪精、鲜汤等兑好汁水。
3.煎炒锅放入宽油，烧至四成热时，将肉片下勺滑开，倒入漏勺（勺内不留底油），再把肉片倒入煎炒锅煎塌，使两面呈金黄色时，把葱姜丝，香菜段撒在肉片上，泼人兑好的汁水，最后撒花椒面，翻勺装盘即成。