多重口味的荠菜元子

主料：荠菜150克 荸荠125克 糯米粉125克
辅料：猪肋条肉（五花肉）20克 香菇（鲜）5克 玉兰片10克 鸡蛋120克 虾米15克
调料：酱油8克 盐3克 味精2克 淀粉(玉米)8克 小葱15克 姜3克
烹饪方法：
1.葱姜洗净，均切成末；
2.取猪肉50克细切粗剁成末；
3.炒锅放旺火上，放猪油10克，烧至五成热，下猪肉末煸炒几下，加入精盐、味精各少许、酱油，炒至成熟，用湿淀粉调稀勾浓芡，盛在碗内晾凉；
4.荠菜用开水烫3分钟左右捞出，挤出水分，剁碎；
5.香菇、玉兰片、火腿、虾米均切碎；
6.香菇末、玉兰片末、火腿末、虾米末同熟肉末、荠菜、香油、精盐12克、味精少许一起搅拌均匀，用手捏成12个小圆球，即成馅心；
7.鸡蛋磕开，将蛋清蛋黄分放在两个碗里；
8.取猪肉200克剁成末；
9.荸荠去皮剁成未；
10.猪末和荸荠末和葱、姜末一起放在碗里，加入糯米粉、鸡蛋黄、精盐少量、味精少许，搅拌起粘性，分成20份捺平作为外皮；
11.鸡蛋清加水50毫升，在碗中搅拌均匀；
12.然后在掌心沾鸡蛋清，取外皮一份包一个馅心，搓成圆球，再滚上米花粉，如此逐个做好，即成“荠菜元子生坯”；
13.锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，将元子逐个放入锅中，炸至外壳浅黄色时捞出；
14.待油烧至八成热时，再将元子一起放入锅里，复炸至金黄色时捞起装盘即成。