绍兴香糕的原料及制作
编辑：小猛 发布时间：2011/12/16
原料配方：甲级白粳米75.4千克、白砂糖24.1千克、糖桂花300克、香料150克
制作方法：
1、先把米淘洗干净，用适量水(约3%～5%)浸泡10～16小时，使米粒含水量达26.8%左右，磨成细粉，用529目罗过筛，粗粉重磨。
2、将过筛的细米粉与砂糖拌和，焖2～5小时，使糖溶化，再用36目筛过细，以60～100℃的炭火烘烤。但不宜过干，以免飞散损失。
3、然后拌入香料，入模切成片，蒸30～40分钟。
4、取出后用80～100℃的文火烘烤12～15分钟，使水分蒸发，再以100～120℃的炉火烘烤6～8分钟，翻转再烘烤5～7分钟即为成品。