美味又增肥的五味脆皮鹌鹑

菜系及功效：低温环境作业人群食谱肢寒畏冷食谱增肥食谱
口味：微辣工艺：炸
五味脆皮鹌鹑的制作材料：
主料：鹌鹑肉2500克
辅料：丁香4克，香菜15克
调料：盐3克，酱油20克，大葱50克，胡椒粉2克，姜15克，辣椒油15克，大蒜（白皮）25克，香油25克，味精2克，白砂糖3克，料酒20克，淀粉(蚕豆)50克，菜籽油100克
教您五味脆皮鹌鹑怎么做，如何做五味脆皮鹌鹑才好吃
1.将鹌鹑宰杀，速用50～60℃的热水烫后去毛；
2.再从尾部开刀，取去内脏后洗净；
3.待鹌身上的水分沥干；
4.可用干净的竹尖在鹌鹑胸膛内扎上若干孔，但不能把鹌鹑皮扎破；
5.随后加酱油、食盐、胡椒粉、丁香粉、料酒、葱段、姜片、适量清水，稍加拌揉；
6.将这样的鹌鹑用铁勾吊起挂在竹竿上晾干备用；
7.将大蒜剥皮洗净，用刀剁成碎末；
8.再加入香油、姜末、酱油、白糖、味精，调成蒜末味装碟备用；
9.取一空碗，装入温水150克，食盐2克和豆粉50克勾芡成浆汁；
10.而后就用这种浆汁给晾干的鹌鹑洗皮，每隔3分钟1次，共洗3次；
11.鹌鹑的表皮就附上一层微薄的豆粉霜；
12.然后再将洗完皮的鹌鹑取下，分别用漏勺托着；
13.炒锅洗净置旺火上，倒入熟菜油烧至七成熟；
14.速用油勺盛油朝鹌鹑腹腔内连续浇油，至其表皮呈脆状为止；
15.然后再用刀将鹌鹑剁成小长块，摆入盘内；
16.再摆上香菜和蔬菜雕刻的花，即可与蒜末味碟一齐上桌蘸食。
五味脆皮鹌鹑的制作要诀：
本品有油炸过程，需备菜油约500克。